Одвојите главу гамбора, а затим маказама исеците шкољку и уклоните репове: добро их оперите под млазом воде и брзо осушите кухињским папиром, поређајте на тањир, посолите и побиберите.
Ослободите кришке шунке од било које масти, а затим поделите сваку кришку на пола по дужини и распоредите дванаест тако добијених кришки на сто; уваљајте реп јастога у сваку половину шунке, водећи рачуна да два краја ракова стрше.
Путер ставите у велику шерпу и пустите да се топи док скоро не постане лешник, а затим у тигањ ставите козице умотане у пршут и кухајте 3-4 минута на јакој ватри, окрећући их једном кашиком да их не би боцкали.
Поспите их чашом коњака, пустите да испари, а затим ароматизујте препарат са неколико капи Ворцестера; држите на ватри само време потребно за стварање хомогеног соса, 1-2 минута, а затим уклоните посуду.
Распоредите козице у елегантну посуду за претходно сервирање, претходно загрејану, и поспите их њиховим сосом; по жељи украсите јело са неколико глава гамбора, сирових, изабраних међу најлепшим и нетакнутим.
То је изврстан препарат који је такође погодан за ручкове од одређене важности, а пре свега има предност што се може направити врло брзо.
