Ставите лонац са пуно воде на ватру. Очистите нос: исеците две бочне пераје и леђну па маказама отворите стомак посекотином која почиње од аналног отвора и долази до главе, извадите црева, а затим добро исперите рибу.
Када вода прокључа, посолите, одмах уроните ослић у њу и пустите да се кува око 20 минута. У међувремену намочите две кришке хлеба у мало млека; ољуштите и оперите першун, а затим га добро осушите и исецкајте прилично ситно.
После времена кувања рибе, извадите је из воде, уклоните кожу док је још врућа, а затим је ослободите костију и главе; мешајте пулпу саму, заједно са хлебом, са одговарајућим уређајем за центрифугу док не добијете хомогену кашу, коју ћете пребацити у посуду. Додајте пињоле, кашику пармезана, со, бибер у правој мери и сецкани першун, завежите смешу са жуманцима и све добро измешајте дрвеном кашиком.
Поделите рибљу чорбу на дванаест једнаких делова и сваком дајте облик правоугаоног штапића. Ставите тигањ на ватру са пуно уља; побрашните штапиће и, чим је уље вруће, пржите их, остављајући их да врло добро порумене са свих страна. Извадите их шупљом кашиком, ставите на кухињски папир, а затим, када завршите са пржењем, све сложите у посуду за сервирање. Доратине можете припремити и са остацима куване или печене рибе.
