Распоредите брашно у посуду у чијем центру направите удубину у којој ћете разбити јаја. Додајте мало воде, парадајз пасту и прстохват соли. Тесто обрађивати како би се добила што хомогенија смеша и по потреби додати воду или брашно.
Оставите га да одмара 30 минута, а затим га раширите на побрашњеној радној површини уз помоћ ваљка (мора да изађе врло танак лим теста). Од добијеног теста исеците дискове пречника око 11 цм, а затим их ставите у лонац са кључалом сланом водом. Кувајте 15 минута, а затим исцедите и поредајте канелоне на влажну салвету.
У овом тренутку пређите на пуњење помоћу процесора за храну да хомогенизујете печено месо. Мозак ће, пак, бити опарен у кипућој води и ослобођен сваке коже.
У посебној шерпи, смеђи лук, заједно са два каранфилића белог лука и у овом уситњеном месу мозак неколико минута, а затим додајте млевено месо и јаје. Зачините сољу и бибером и додајте кап уља.
Назад на канелони да их напуне добијеном смешом и помоћу салвете намотају на себе. Затим ставите канелоне у маслацем посуду за печење, а затим их поспите пармезаном и маслацем и ставите све у рерну на 8-10 минута.
Ако желите, можете мало попећи канелоне Напуљска крпа, Они су сјајни!
