✅ Мостацциоли Наполитанци

ТХЕ мостацциоли, заједно са Роццоцо и Сусамиелли су типични кекси божићне традиције који улепшавају партијски сто напуљских породица. Већ почев од 8. децембра почињу да се припремају у посластичарницама у Кампанији а њихова традиција вуче корене из античких времена.

Име које му се приписује потиче од латинског "мора”И била је основа овог укусног препарата. Данас се припремају на једноставнији начин, али са још увек укусним резултатом и класичним опојним мирисом зачина и чоколаде. Погледајмо како заједно припремити овај божићни колач укусно и хрскаво у нашем корак по корак рецепту!

Процес напуљских Мостацциолија

Најпре извагати са пажњом сви састојци да се поставе на радну површину како би им били при руци током припреме. Измерите пажљиво писто и амонијум бикарбонат.
Извагати брашно и пажљиво га просејте.
Ако већ имате сецкани лешник извагајте и оставите са стране, иначе уситните читаве љешњаке уз помоћ миксера са оштрицама док не добијете прилично фину конзистенцију. Извагајте шећер е, овом другом додати ванилије.
Измерите путер и пази да је сасвим мекан у време обраде.
Извагати душо је нека се лагано отопи у близини извора топлоте неколико минута.
Можете Мостацциоли радите ручно, електричним бичевима или у планетарном миксеру. Унитед у чинији пре њега шећер и душо а затим додајте омекшали путер.
Такође се придружите писто, амонијум бикарбонат, со и сецкани лешник.
Распоредите метлицу за лишће е сипајте млаку воду увек мешајући.
Након што се сви састојци добро измешају додајте брашно помало, а да никад не престане да ради тесто.
Када тесто почиње да поприма конзистенцију окрените га наопако на благо побрашњеној радној површини.
Додајте преостало брашно и уз помоћ тарота месити тесто док не постигне меку конзистенцију пецива.
Једном кад га добијете добија мекано тесто, глатка и сјајна биће спремна за одмарати у фрижидеру која мора бити од око 3 сата.
Замотајте добијено тесто у филму за храну и ставља се на тањир прекривен чистом крпом.
После одмора почните да разваљате тесто уз помоћ ваљка док не добијете чаршав дебљине око 1,5 центиметара и помоћу матрице правите дијаманте.
Ако немате одговарајућу резач за пециво у облику дијаманта можете гравирати ручно роштиљ уз помоћ оштрог ножа или глатког точка, тако да се добије жељени облик. Можете и да напишете облик на картици и користите га као матрицу.
Постројена тава за капање пергамент папиром и поређајте кексе добро удаљени један од другог.
Оперите водом и испећи у статична рерна на 190 ° током 10 минута и док на површини не пожуте.
Једном спремни, охладите и наставите са премазом од чоколаде.
Растопити у марини од тамна чоколада одличног квалитета.
Да би се постигло сјајно и једнолично покривање чоколада мора бити квалитетна и да не прелази 61% масе какаа.
Потопите Мостацциоли један по један у чоколади, водећи рачуна да их подигнете са базе како бисте избегли пруге на површини.
Предлажемо вам прво покријте базу, пустите да се стегне и затим наставите са остатком облоге. Распоредите на решетку и пустите да се потпуно стегне.
Окусите Мостацциоли на крају оброка током божићних празника, боље ако праћен чашом мехурића или добро пасито вино.