Проверите тиквице на крајевима их оперите, а затим их нарежите прилично танко. Лук ситно исецкати са каранфилом белог лука, гранчицом першуна и листом свежег босиљка.
Ставите млевено млево да се осуши у 25 гр. путера, растопљеног заједно са кашиком уља, у шерпи. Пазите да соте не добије боју, па додајте нарезане тиквице, зачините сољу и бибером, измешајте и кувајте поклопљено додавањем неколико кашика воде ако је поврће пресуво.
После двадесетак минута, односно када су тиквице сада довољно мекане, откријте посуду и пустите да вода за кухање испари, снажно мешајући како би поврће било целулозно и стекло готово чисто суво.
Сада припремите једну са 30 гр. путера, белог брашна и млека, зачините га сољу, бибером и мало нарибаног мушкатног орашчића па добро додајте у тиквице од амалга-мандоле; на крају додајте пармезан и јаја, додајући их једно по једно, затим укусите и, ако је потребно, додајте сол.
Подмажите и поспите са мало презле округли калуп, од саварина (глатки зид и централна рупа), запремине 1 и по литра, сипајте у смешу тиквице, поравнајте га и ставите у загрејану рерну на 180 ° око сат времена.
На крају уклоните флан, оставите га да одмара четврт сата, а затим га преокрените на посуду за сервирање и послужите; волен-до, у пратњи а парадајз сос домаће, ароматизирано босиљком и стављено у бродски сос.
За оне који воле нежни укус овог поврћа, такође је одличан тиквице пармигиане.
