По рецепту за шпанске посластице цхуррос, данас предлажемо да од Крапфен, још један изванредни пржени десерт аустро-немачког порекла који је првобитно био припремљен за карневал.
Крапфен (или Краффен), осим шећерне облоге, карактерише и пуњење од џем од кајсије (који се пржи заједно са десертом), али на основу тога постоји много варијација кремшнита и чоколада. Као и Цхуррос, и Крапфен се мора конзумирати врло вруће.
Састојци:
- 350 гр. брашна из Манитобе
- 150 гр. брашна 00
- 120 гр. омекшаног путера
- 250 мл. млека
- 50 гр. шећера
- 1 кашичица слада
- 1 кесица ванилина
- 5 јаја (1 цело јаје и 4 жуманца)
- 25 гр. пивског квасца
- 5 гр. соли
- нарибана корица 1 лимуна
- свињска маст за пржење
- 200 гр. џема од кајсије за пуњење
- шећера у праху
Припрема:
Пивски квасац растворите у пола чаше топлог млека заједно са кашичицом слада (или шећера). У посуду сипајте преостало млеко, ванилију, шећер, јаја и добро измешајте. У међувремену, просејано брашно ставите у миксер, па додајте нарибану корицу лимуна, додајте смешу млека и квасца, затим мешавину млека и јаја.
Мешајте док не добијете хомогену смешу, а затим додајте маслац на ситне комаде. Резултат мора бити глатко и еластично тесто које се затим мора прекрити крпом и оставити да се диже око 2 сата, док се његова запремина не утростручи.
Тесто разваљајте оклагијом у слоју од око 3 мм и од њега шаблоном добијајте округле облике пречника око 6 цм. Ставите кашичицу џема на сваки диск, ивицу премажите беланком и покријте другим диском притискајући ивице.
Оставите крафне да мирују најмање 1 сат, а затим их пржите на свињској масти на умереној ватри. Уклоните их из посуде када постану златно смеђе и ставите их на упијајући папир пре него што их посипате шећером.
