Припрема:
Припремите 1/2 литра сирупа на 30 ° на уобичајени начин. Додајте зрна кафе чим уклоните шерпу са шпорета, а затим поклопите посуду и оставите да се потпуно охлади.
Филтрирајте сируп помоћу цедила за тканину и на крају га наквасите са неколико капи воде. Ставите 16 жуманца у шерпу и снажно их умутите. Увек мешајући, полако сипајте сируп за кафу, па ставите шерпу на ватру на умерену ватру. Наставите мешати смешу дрвеним кутлачом.
Макните лонац са ватре при првом наговештају кључања, а затим сипајте смешу у посуду и умутите га жицом док се не охлади. У овом тренутку додајте крему, промешајте, а затим сипајте смешу у један велики калуп или у неколико калупа довољних да садржи део парфеа и ставите у замрзивач.
Послужите парфе кафу након неколико сати, уверите се да је десерт постигао праву конзистенцију. У пратњи ликера од кафе.
