Тхе слатко-кисели лук укусан су прилог типичан за кухињу Емилије-Ромање-Марке. Служен хладан или врућ, слатко-кисели лук служи и као предјело и као привлачан прилог главним јелима на бази меса, посебно када је печење у питању. Једноставно је за припрему, које поред масти од шунке, масти и сирћета међу састојке укључује и шећер, незаменљиву компоненту која служи за давање оног слатког укуса који је у супротности са сланим луком.
Састојци:
- 1 кг. младог лука
- масти од шунке
- свињска маст
- Бели лук
- лук
- шећер
- сирће
Припрема:
За овај рецепт препоручљиво је користити лук бореттана, сорту лука која се обично користи за киселе краставце, препознатљива углавном по спљоштеном облику на крајевима, по малој величини и по бело-златној боји.
Очистите лук уклањањем спољне љуске и два краја. Постепено их стављајте у слив са хладном водом, остављајући их тамо добрих пола сата. У шерпу ставите једну или више кашика свињске масти према количини лука, а затим додајте масноћу шунке, мали комад лука и прстохват белог лука. Ставите лонац на шпорет и пустите да поприми лепу златну боју. У овом тренутку додајте и лук у шерпу, поспите га са мало шећера, покријте их испраним мешаном водом и сирћетом. Кувати на умереној ватри док течност потпуно не испари, а лук прекривен слојем сирупастог соса. Служите топло или чак хладно.
