Ето краљевске тестенине или бадемова паста је кондиторско тесто које се користи за припрему различитих посластица сицилијанске, апуљске, сардинске, а такође и напуљске кухиње са својим познатим пастиерама од ускршње пшенице.
Данас бадемова паста користи се у многим рецептима, а онај који предлажемо односи се на праве тестенине, напуљски ужитак који би могао да прати традиционалну јагњетину од бадемове пасте на ускршњим столовима.
Састојци:
- 300 гр слатких бадема
- 325 грама шећера
- 1 прстохват цимета
- есенција лимуна
- воде по потреби
- Слатки домаћини
За глазуру:
- ½ кг шећера
- 2 дл воде
- 1 прстохват соде бикарбоне
За украс:
- шкропиви у боји
- ситни дискови чоколаде
- биљне боје за слаткише
Припрема:
Бадеме бланширајте, ољуштите и осушите. Добро их самељите. На крају операције бадеми се морају свести у врло фино брашно. Ставите шећер са неколико кашика воде у шерпу и уз непрестано мешање полако кувајте.
У овом тренутку додајте бадеме и цимет (или есенцију лимуна уместо цимета). На лаганој ватри кувајте десетак минута уз стално мешање. Ставите тесто на мермер, добро га израдите прво шпатулом, а затим, када се охлади, рукама.
Ваљалицом разваљајте краљевско тесто на дебљину од око 1 цм, исеците га на калупе различитих облика и ставите на облатне за торте. Облици не смеју прећи 4 или 5 цм у пречнику. Оставите слаткише да се одморе и осуше 24 сата. Маказама исеците облатне које прелазе ивице колача.
Поделите слаг (који сте припремили са великим напретком) на неколико делова који ће бити смештени у толико контејнера, а бојама га обојите у ружичасту, зелену и жуту боју (такође оставите део беле глазуре). Загрејте глазуру у баин-марие и намажите њоме свако краљевско пециво. Када се први слој осуши, распоредите други и, пре него што се осуши, украсите га по жељи чоколадним дисковима и обојеним прскалицама. Краљевска тестенина има дуг рок трајања.
