Напуљски углови: слатке глазиране крофне
Тхе Углови они су типични десерт за регије Јужне Италије.Тарали су (или слатки уштипци) мање или више мекани, али увек и у сваком случају глазирани. Постоји много верзија: рецепт који данас предлажемо је онај класични кампанијски у коме углови нису ароматизовани анисом или лимуном, већ су једноставно застакљени.
Састојци за велику количину Ангинеттија:
- ½ кг брашна
- 25 грама шећера
- 4 цела јаја и 2 жуманца
- прстохват соли
- 30 грама ликера од аниса
- нарибана корица пола лимуна
За глазуру:
- 500 грама шећера
- 150 гр воде
Припрема:
Распоредите брашно у хумку на посластичарској дасци, а у средину у посуду ставите шећер, сол, нарибану корицу пола лимуна, претходно умућена јаја. Обрадите тесто и поспите га ликером. Када је тесто глатко и хомогено, формирајте куглу. Део даске за пециво или стола лагано подмажите уљем, на њега положите куглу теста и туците је оклагијом двадесетак минута. Преклопите га кад постане претанка и подмажите даску за пециво са мало уља ако се тесто залепи за њу. После 2 минута премлаћивања, намажите тестенине уљем, ставите их у посуду, покријте чистом крпом и оставите да одмарају пола сата.
По истеку времена, вратите тесто на даску за пециво, поделите га на комаде и обликујте у штапиће пречника само један центиметар. Исеците штапиће на сегменте дуге четири центиметра и од сваког формирајте крофну, спајајући два краја без прекомерног притискања. Распоредите крофне, размакнуте једну од друге на тањир и пеците их у рерни на умереној ватри двадесетак минута. Извадите златне ангинете из рерне и ставите их привремено у посуду.
Припремите залеђивање: у шерпу сипати шећер водом и полако кувати, уклонити посуду са ватре и бацити у њу Ангинетти, брзо мешајући да се сви равномерно умотају у глазуру. Оставити да се охлади. Када се глазура учврсти, постаће бела, ставите шерпу на тренутак на врло тиху ватру да уклоните углове са дна. Ставите цео блок на тањир за сервирање.
