Тоскански рецепт: ускршња Сцхиацциата
Ето „Стиацциата“ у стилу Легхорна, такође познат као Сломљени Ускрс, је типичан десерт тосканске сељачке кухиње који се припремао у периоду од Великог поста до Педесетнице. Рецепт који предлажемо има 5 квасаца, тако да је припрема овог десерта прилично дуга, али вреди га направити. Тхе "Стиацциата”Одличан је и уз чоколаду од јаја Васкрс и са Вином Сантом.
Састојци:
- 1 кг и 800 грама брашна
- 600 грама шећера
- 200 гр маслиновог уља
- 70 гр путера
- 30 гр пивског квасца
- 1 ½ дл Вин Санто
- ½ дл од Марсале
- 1 дл воде цвећа наранџе
- 20 гр семена аниса
- 9 јаја
Припрема:
Оперите семе аниса и ставите да се мацерирају у два мешана вина. Са мало брашна, квасца и пола чаше топле воде формирајте векну праве конзистенције. Ставите га на гомилу брашна у великој посуди и прекријте га слојем истог брашна. Турен мора остати на топлом месту целе ноћи.
Сутрадан ставите добро дигнути хлеб на даску за пециво и помешајте га са јајетом, кашиком уља, шећером, вином и пуно брашна. На овај начин формирајте векну већу од прве и све помешајте без претераног теста. Поновно вратите векну на брашно и прекријте је слојем исте.
После 6 или 7 сати, векна ће се дигнути: додајте 3 кашике уља, 3 шећера, 3 вина и довољно брашна да се формира већа погача која ће остати да се диже као претходне. Да бисте разумели праву тачку успона, запамтите да векна мора утростручити запремину.
Када се векна добро дигла, додајте јој 5 јаја и 5 кашика шећера, 5 уља, 5 вина и потребно брашно. Затим поновите исти поступак и када векна по пети пут нарасте додајте 3 преостала јаја, путер растопљен на ватри и све остале састојке. Добро месити да се добије хомогено тесто (ако је ово премекано, додајте мало брашна).
Поделите векну на 4 дела, обликујте је у куглу и сваки од њих ставите у плех обложен листовима маслацем намазаног папира (листови морају бити довољно велики да мало вире са ивица шерпи). Стави Стиацциате да се дигне на топлом месту. Кад су натечене и врло мекане, премажите их четком умоченом у воду цветова наранџе, затим у жуманце. Пеците их у рерни на врло умереној температури. Надгледајте Стиацциате током кувања како не би одмах попримили боју док су изнутра још увек сирови.
Можда ће вас занимати: ускршњи слаткиши
