Укусна и мрвичаста торта са ђеновском тестенином? Основни рецепт за пуњене колаче
Нежна и врло лагана Ђеновска тестенина да Французи зову Геноисе, то је попут бисквита и торте Маргхерита, идеално за пуњење и мућење колача.
Састојци:
- 75 грама врло финог брашна
- 75 гр кромпировог скроба
- 6 јаја
- 180 грама шећера
- 1 лимун
Припрема:
Ставите јаја, нарибану кору лимуна и шећер у бакарну посуду са конкавним дном. Ставите контејнер у баин-марие и, мутилицом, умутите јаја док смеша не постане топла. Одмах извадите посуду из баин-марие-а и наставите да стрпљиво тучете док смеша, која се хлади, не постане мекана, пухаста и не повећа волумен.
Да бисте били сигурни да су јаја умутљена до савршенства, мораћете кашиком да узмете мало теста и пустите да падне: мораће да се спусти попут глатке и компактне траке. Остављајући их да пропадају кроз сито, додајте брашно заједно са скробом и увек мешајте кашиком. Престаните само када се састојци савршено помешају. Тада можете сипати течни маслац (али не врући).
Смешу сипајте у плех (подмазан и лагано посут брашном) пречника око 25 цм и високе ивице. Ставите посуду у пећницу са умереном врућином на око пола сата. Да бисте били сигурни да је кувано до праве тачке, направите тест чачкалице (ако колач изађе сув, морате га извадити из рерне).
Искључите ђеновску тестенину и ставите је на салвету за веш да се охлади. Послужите посуто шећером у праху или са цаца0 и пахуљицама чоколаде.
Ако волите богатије колаче, геновешку тестенину можете напунити и прекрити белом глазуром.
