Кекси са пињолима
Тхе Пинолат Наполитанци су сува пецива са бадемима и пињолима у облику полумесеца у којима се може уживати и на Божић и на Ускрс, управо зато што као и многи рецепти ових верских прилика као основне састојке имају бадеме, орахе, лешнике и пињоле. Назив потиче од пињола који су цели или сецкани распоређени по површини сваког бисквита.
Састојци:
- 300 гр. ољуштених пињола
- 120 гр. слатких бадема
- 30 гр. горког бадема
- 375 г. шећера
- 3 беланца и ½ јајета
- прстохват ванилије у праху
Бадеме бланширајте, осушите у рерни без бојења и, неколико по неколико, згњечите у малтеру са пар кашика шећера. Поновите операцију неколико пута док се не добије прах сличан брашну. На тај начин све бадеме уситните са шећером, додајте бељак и измешајте.
Добијену смешу ставите на посластичарску даску, увек додајте остали беланца и ванилију док радите и поново радите док се не добије мекано тесто. Поделите га на 20 комада, који ће их котрљајући између дланова обликовати штапиће дебљине прста и дужине 7-8 цм.
На пециву направите слој пињола, притисните један по један штапић тако да се одређени број пињола залепи у тесто само с једне стране. Затим обложите пинолат на плех посут брашном, савијте их у облик полумесеца, поспите шећером и пеците у рерни на врло лаганој ватри. Оставите их око сат времена и проверите да ли пињоли не постану златни. Када се кува, пинолат мора бити сув и благо зачињен.
Алтернативно, тарт од пињола, типични десерт за Амалфи, такође је одличан.
