Шта су рогачи? Када се сакупљају? Како су сачувани? Који су његови активни састојци, корисна својства и контраиндикације? Како се пасуљ рогача користи у прехрамбене и медицинске сврхе?
Тхе рогач то су плодови рогача или Цератониа силикуа који се појављују у облику великих уситњених махунарки тамно смеђе боје када су потпуно зреле.
И махуне и пулпа су јестиве и слатке јер су богате шећером. Густа и слузава пулпа обавија одређено семе звано карата, древни израз који потиче од арапског кират користи се за означавање јединице тежине за камење (дијаманте) или племените метале као што је злато.
Њихова слаткоћа је због воћних шећера којих има у изобиљу од 46 до 56%.
Више од половине ових шећера састоји се од сахарозе, остало су фруктоза и глукоза, они такође имају 5% протеина и 6% влакана док имају мало масти.
Сакупљање и чување махуна рогача
Плодовима рогача треба око 1 године да сазрију од цветања и обично се беру лети од августа до краја септембра.
Након бербе, свежи рогач мора се осушити на покривеном, сувом и проветреном месту и чувати у врећи од јуте тако да може задржати влажни остатак мањи од 8% и истовремено спречити да плесни.
Компоненте рогача и активни састојци
Рогач је богат биљним влакнима, минералним солима попут калијума (К), мангана (Мн), бакра (Цу) и пре свега калцијума (Ца) и фосфора (П), минерала неопходних за здравље костију и зуба. Такође су добар извор витамина А, Д и витамина Б, полифенола и других антиоксиданата.
Слаткоћа плодова највећим делом је последица сахарозе, око 45%, у мањем делу фруктозе и глукозе. Поред тога, рогач је добар извор протеина високе биолошке вредности, јер садржи готово све есенцијалне аминокиселине, док има мало масти, а приметно има мало масти.
Можда ће вас занимати: Плодови мора: савети и занимљивости за одабир најбољег
Својства и предности Царрубе-а
Ове махунарке су у давним временима биле цењене по својој заситној моћи и по благодетима које су доносиле телу. После дугог периода занемаривања, рогачи су поново откривени и цењени за лечење и превенцију различитих болести, за производњу прехрамбених производа и такође за задовољавање прехрамбених потреба животиња.
Благодати рогача су бројне, а испод се сећамо најважнијих са фитотерапеутског становишта:
- регулишу функције црева: изврсни су природни лаксативи ако се конзумирају свеже док се конзумирају суво, ефикасни су антидијареји;
- заситни су због богатства дијеталних влакана која значајно смањују осећај глади и зато се препоручује конзумирање у дијетама за мршављење;
- сузбијају настанак остеопорозе захваљујући снабдевању добрим количинама калцијума и фосфора;
- регулишу ниво глукозе у крви и стога су идеална храна за оне који пате од дијабетеса;
- помажу у одржавању лошег ЛДЛ холестерола у крви одговорним за атеросклерозу, мождани удар и срчани удар на нормалном нивоу;
- смањити ризик од срчаних болести захваљујући полифенолима, антиоксидативним једињењима која се супротстављају слободним радикалима и ћелијском старењу;
- прочистити тело токсина акумулираних у ткивима, посебно у јетри;
- повећавају имунолошку одбрану јер имају антивирусна, антисептичка и антибактеријска својства;
- појачавају цревну флору спречавањем раста и развоја штетних бактерија.
- одлична су храна за целијакију јер не садрже глутен;
- нискокалорични су, али хранљиви и због свог укуса који подсећа на укус какаоа представљају важећу замену за чоколаду за људе који су алергични или нетолерантни на последњу.
- не садрже психоактивне супстанце и стога не угрожавају психолошку равнотежу и нормалне менталне процесе.
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Употреба рогача у прехрамбеним сврхама
На тржишту постоје различити производи на бази рогача који се широко користе:
у припреми слаткиша као замена за какао. Да бисте заменили какао у праху у рецепту, једноставно користите рогачево брашно у истој количини. Међу најукуснијим рецептима су амаретти од рогача, који комбинују укус бадема са укусом брашна од рогача, креме од рогача и лешника и укусног џема од рогача.
у припреми топлих напитака, уместо кафе или чаја, посебно за оне који не могу да их узимају због садржаја кофеина или теина;
као природно средство за згушњавање у припреми сосова за зачине, велутее, слатке креме, џемове и сладоледе. Рогач садржи пектин, природни желирајући и згушњивач користан у кухињи, а такође иу индустрији конзервиране хране. Овај састојак, који је означен иницијалима Е410, има способност да апсорбује течност до 50-100 пута већу тежину и због тога је одлично и природно средство за згушњавање.
у припреми свеже тестенине или специјалног хлеба поред уобичајеног брашна.
у припреми хране за дробљење или конзервирања за храњење кућних љубимаца. Користи се каша мање или више грубо исецкана или прах добијен од семена.
Поред тога, рогачева гума се широко користи у еко-био козметичкој индустрији, у припреми фармацеутских производа за лечење цревних болести, детерџената, лепкова и у текстилној индустрији и за штављење коже.
Калорије од рогача
100 грама рогача 207 калорија.
Контраиндикације
Рогач је безбедна храна за децу, труднице и дојиље. Конзумација се не препоручује људима који су алергични на орашасте плодове и махунарке и / или на више компоненти.
Занимљивости о зрну рогача
Рогачи, плодови рогача или Цератониа силикуа, здрава су и права храна која се не подвргава хемијским третманима, јер је биљка која их производи, лепа за узгој чак и у украсне сврхе, отпорна на животињске паразите и гљивичне болести.
На Сицилији се рогачево брашно користи за припрему њока, таглиателле, мостацциоли и гранита док се у другим регионима користи за производњу идеалног сирупа као природно заслађивач за пића, погодан за припрему слаткиша, кекса, колача или као додатак сиревима и печенкама или за припрему савршеног ликера од рогача уз десерт на крају оброка, а служио је и хладан као пријатан аперитив за пијуцкање пре вечере.
Рогачи које су називали Напуљци сциусцелле, у доба глади биле су дечије грицкалице.
Фото галерија Царрубе
